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Ensinaremos para você as melhores receitas para a utilização da sua carne de caranguejo. Caso você tenha alguma receita de carne de caranguejo, por favor envie para nós através do nosso e-mail: carnedecaranguejo@ieg.com.br Clique na sua receita preferida:
Coquille de Caranguejo aos Queijos
Ingredientes: ½ kg de carne de caranguejo 1 xícara de chá de provolone ralado 1 ½ vidro de requeijão de copo 1 cebola picadinha 5 colheres de salsa picadinha 1 colher de sopa de suco de limão noz moscada, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto. Modo de Preparo Coloque 4 colheres de sopa de azeite numa panela e, ali, refogue o caranguejo e, sempre mexendo, junte todos os temperos. Retire do fogo, coloque o queijo provolone e o requeijão. Verifique o sal. Coloque o creme nas coquilles, polvilhe com farinha de rosca e queijo variado. Distribua pedacinhos de manteiga em cima e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 15 porções
Ingredientes: 2 xícaras de cará cozido 2 xícaras de queijo cottage ½ xícara de leite 3 colheres (chá) de sal ½ colher (chá) de noz moscada 4 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (chá) de alecrim picado 2 colheres (chá) de azeite extra virgem ½ kg de carne de caranguejo 6 colheres (sopa) de polpa de tomate ½ xícara de leite evaporado alecrim para enfeitar. Modo de Preparo Bata o cará no liquidificador com o cottage, leite, duas colheres (chá) de sal, noz moscadas. Passe a uma tigela. Junte metade da cebola, alecrim, mexa e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola restante. Ponha o caranguejo e cozinhe (3 minutos), mexendo. Adicione o tomate, mexa, cozinhe (3 minutos) e junte o restante do sal, o leite evaporado e cozinhe até engrossar (3 minutos). Disponha em forminhas individuais o creme, parte do recheio, novamente creme. Cubra o com recheio restante. Gratine, sirva quente e enfeite com alecrim. Rendimento: 20 forminhas
Ingredientes: 600 gr. de carne de caranguejo suco de 2 limões sicilianos 1 xícara de salsa e cebolinhas picadas 1 xícara de azeitona sem caroço e picadas 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas 1 pimenta de cheiro amarela 1 pimenta de cheiro vermelha, sem sementes 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem. Modo de Preparo Ponha o suco de limão no caranguejo. Junte a salsa e cebolinha, azeitona, alcaparras e pimentas, mexa. Ponha o azeite e mexa. Deixe na geladeira para resfriar. Sirva com alface ou só com torradas. Enfeite com pimentas, salsa crespa e cebolinhas. Rendimento: 04 porções
Ingredientes: 800 gr. de carne de caranguejo 3 colheres (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de azeite 1 ½ xícara de cebola picadinha 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 ½ colher (sopa) de coentro picado ½ xícara de leite de coco 2 ½ colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de pimenta de cheiro vermelha e amarela sem sementes, picada 2 dentes de alho amassados 1 ½ xícara de tomate sem pele, picadinho. Modo de Preparo Lave a carne de caranguejo com limão. Escorra, apertando bem. Reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola, mexendo até ficar transparente. Junte o caranguejo. Mexa bem. Ponha o extrato de tomate, cebolinha, coentro, leite de coco, sal, pimentas e alho. Mexa bem. Junte o tomate picado. Mexa. Distribua o caranguejo em forminhas untadas com azeite e enfarinhadas (farinha de rosca). Asse em forno moderado por 15 a 20 minutos. Rendimento: 04 porções
Chowder de Caranguejo e Cogumelos
Ingredientes: 800 gr. de carne de caranguejo 15 patinhas de caranguejo 1 litro ½ de água 6 folhas de capim-santo 3 folhas de limão 1 cebola 1 ramo de coentro ½ colher (sopa) de manteiga ½ xícara de cebola ralada 1 xícara de cogumelos fatiados 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ½ xícara de creme de leite 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (chá) de óleo de gergelim torrado ½ xícara de iogurte natural. Modo de Preparo Pegue as patinhas, tire a carne, reserve. Ferva as patinhas na água com capim-santo, folhas de limão, cebola em pedaços e coentro. Ferva (20 minutos), coe (para 1 litro de caldo). Refogue na manteiga cebola ralada e cogumelos. Junte caldo, ferva (3 minutos). Bata no liquidificador. Refogue o alho no azeite. Adicione a carne de caranguejo, mexa (3 minutos). Junte o caldo, creme de leite, sal e óleo. Ferva. Incorpore o iogurte. Sirva frio e enfeite com patinhas de caranguejo e capim-santo. Rendimento: 05 porções
Pirarucu ao Molho de Amêndoas e Ameixas
Ingredientes: 8 filés de pirarucu cortados ao meio 1 colher (chá) de pimenta do reino branca 1 colher (sopa) de suco de cebola 1 colher (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de manteiga clarificada 4 ameixas vermelhas 4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele, torradas e fatiadas 2 colheres (sopa) de azeite. Modo de Preparo Deixe o pirarucu de molho, de véspera. No dia seguinte escorra a água e corte-o em filés. Tempere com pimenta e cebola. Derreta o açúcar e 2(duas) colheres (sopa) de manteiga na panela. Junte as ameixas lavadas e fatiadas. Ferva por 3(três) minutos. Cuide para que não desmanchem. Distribua-as pelos pratos aquecidos. Na manteiga restante (em outra panela), aqueça as amêndoas. Mantenha o molho quente. Doure com delicadeza os filés no azeite. Sirva-as com o molho, as ameixas e arroz branco. Salsa lavada, seca e fatias de amêndoas decoram. Rendimento: 04 porções
Pirarucu com Rolos de Pasta de Damasco
Ingredientes: 4 filés altos de pirarucu 1 ½ colher (chá) de sal ½ colher (chá) de pimenta do reino branca ½ xícara de cream cheese 2 colheres (sopa) de endro 2 colheres (sopa) de estragão, lavados e picados 2 colheres (chá) de mel de acácia 1 pedaço de 15 cm de pasta de damasco 1 ½ colher (sopa) de azeite extravirgem ½ xícara de manteiga clarificada. Modo de Preparo Deixe os filés temperados com 1(uma) colher (chá) do sal e a pimenta. Misture o cream cheese com 1(uma) colher (sopa) do endro, 1(uma) colher (sopa) de estragão, mel e o restante do sal. Passe na pasta de damasco. Enrole com cuidado, embrulhe em papel laminado e deixe no freezer (8 minutos) para firmar. Na frigideira, doure os filés no azeite. Aqueça o endro e o estragão restantes. Derrame sobre os filés e sirva com os rolinhos fatiados. Rendimento: 04 porções
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